Какао-паста Wilderness Poets и что из неё можно сделать

22 февраля, 2021, 13:36

После очередной неудачной покупки шоколада я решила, что если хочешь, чтобы что-то было сделано хорошо, сделай это сам. Поэтому я купила какао-масло и какао-пасту на айхербе и решила приготовить шоколад самостоятельно. Сегодня расскажу о домашнем приготовлении шоколада, так как на ингредиенты для него как раз дали отличную скидку 15%+5%.

Wilderness Poets, Arriba Nacional Cacao Paste, 8 oz (226.8 g)
Обычная цена на сайте: $10.03
Цена сейчас (со скидкой, которая отображается при добавлении в корзину): $8.10

Какао-пасты на айхербе не так уж много – всего два вида. Я выбрала тот вариант, который меньше по весу (Wilderness Poets), потому что брала на пробу и не была уверена, что мне понравится. Какао-паста Wilderness Poets упакована в простой бумажный пакет с зип-застёжкой, поэтому лучше не заказывать её в одной посылке с чем-то, что может пролиться. Какао-паста входит в категорию чувствительных к теплу продуктов, поэтому её нельзя заказывать летом.

Внутри пакета небольшие кусочки какао-пасты приблизительно одинакового размера (20-30 г), которые аппетитно пахнут шоколадом и выглядят похоже на шоколад. На вкус они как крайне горький шоколад, так как сахара в составе нет совсем, поэтому есть их просто так прямо из пачки не особо приятно.

Для изготовления шоколада помимо какао-пасты понадобится также какао-масло. Выбор какао-масла на айхербе не намного больше, чем какао-пасты, причём не всякое ещё подходит в пищу, тем не менее, что-то есть. Масло какао при комнатной температуре твёрдое, имеет светло-жёлтый цвет и аппетитно пахнет чем-то сливочным. На вкус оно как несладкий белый шоколад, вполне съедобно, но как по мне слишком жирно, чтобы есть просто так.

Ну а теперь приступим наконец к шоколаду. На самом деле, приготовить шоколад в домашних условиях совсем не трудно, справится даже ребёнок. В интернете и в данном сообществе есть масса инструкций, на упаковках и какао-масла и какао-пасты тоже есть свои рецепты (разные), но если говорить на чистоту, то такого понятия как “рецепт шоколада” не существует, есть только некоторые базовые принципы его изготовления, а компоненты могут варьироваться и ни один из них не является обязательным.

Наверно, каждый видел на шоколадках цифры типа “78%” или “52%” или ещё сколько-нибудь. Это процент содержания какао-продуктов, которые могут быть представлены в виде какао-пасты, какао-масла, какао-порошка, тёртых какао-бобов либо комбинации из перечисленного. В зависимости от того, какие именно из какао-продуктов используются и в каких соотношениях, меняется вкус шоколада и его консистенция. Я не буду говорить, что какие-то комбинации лучше, потому что это чистая вкусовщина, тут нужно просто пробовать и искать, какой вариант понравится именно вам.

Например, на упаковке какао-пасты Wilderness Poets указан рецепт шоколада, в котором какао-масла нет вообще, а вместо него используется кокосовое. В то же время какао-паста тоже не обязательный компонент шоколада – можно сделать белый шоколад на основе масла какао. Можно заменить какао-пасту обычным какао-порошком, который есть у каждого второго на кухне. Ещё раз повторюсь, что чёткого рецепта тут нет и надо пробовать.

Чтобы было от чего оттолкнуться, ориентировочным базовым рецептом шоколада будем считать такой:

– 30 г какао-пасты
– 30 г какао-масла
– 40 г сахара

Количество сахара может испугать, но на самом деле, в фабричных шоколадках может быть и больше (не шучу), но если вам покажется слишком сладко, вы всегда можете добавить больше какао-пасты и какао-масла по ходу приготовления. Вместо сахара можно использовать мёд, разнообразные сиропы и подсластители на свой вкус. Если всё-таки используете сахар, то лучше всего брать его в виде сахарной пудры, так как она намного легче растворяется в шоколаде.

Также в шоколад можно добавлять соль, специи, цедру, сухое молоко, эфирные масла для аромата и т.д.

Все компоненты будущего шоколада я кладу в небольшую ёмкость. Дальше компоненты нужно растопить и смешать. Мне проще всего показалось воспользоваться способом с помощью микроволновки. Мисочка с компонентами шоколада ставится в микроволновку, она включается на небольшую мощность (я ставила 300 Вт) на минуту. Потом всё это надо достать, перемешать и снова поставить в микроволновку на минуту. Потом опять перемешать и снова в печь на минуту. И так повторять, пока не получится однородная жидкая масса. Обычно для этого нужно не так уж много итераций. Альтернативный вариант – медленно топить ингредиенты на водяной бане.

Собственно, всё. Шоколад готов и его можно разливать по формочкам. Можно залить всё в одну большую форму и получить плитку шоколада, можно разлить по небольшим формочкам, чтобы получить порционные кусочки. У меня специальная силиконовая форма для конфет, которой очень удобно пользоваться, так как из неё очень просто достать застывший шоколад.

Однако тут есть один нюанс. Конфеты такой формы и размера, как получаются с помощью моей силиконовой формы, на фабриках обычно делают не чисто из шоколада, а с начинками, потому что просто шоколад такими кусками есть не очень удобно. Для начинки можно использовать орехи, сушёные ягоды, семечки, небольшие кусочки мармелада или суфле, варенье (главное, чтобы оно было достаточно густым и не растекалось), засахаренные фрукты (сырые в шоколаде кажутся пресными), карамель, марципан и многое другое. Чтобы начинка не оседала на дно конфеты, нужно налить в форму небольшое количество шоколада и подождать, пока он немного загустеет (ждать, пока он совсем затвердеет необязательно), аккуратно положить небольшое количество начинки посередине и залить оставшимся шоколадом. Делать шоколад с жидкой начинкой в домашних условиях тоже можно, но для этого нужна формочка немного другого формата, которой у меня нет.

Дальше форму с конфетами нужно убрать в холодильник. Обычно хватает часа, чтобы шоколад окончательно затвердел и его можно было есть.

У меня с первого же раза получилось очень вкусно, что меня приятно удивило. На вкус получившиеся конфеты ничуть не хуже, чем дорогие фабричные, но при этом намного более ароматные. Единственный минус в том, что в отличии от фабричных, они не будут храниться по полгода, так как в составе нет никаких консервантов. А так сплошные плюсы – никаких сомнительных ингредиентов в составе и ограниченный лишь фантазией ассортимент начинок.